Las enfermedades autoinmunes se producen cuando el sistema inmunitario ataca las células sanas de sus órganos y tejidos. Esto sucede cuando se juntan tres factores, el genético, factor desencadenante y desregulación del sistema inmune asociado al anterior. A través de la nutrición podemos modular el sistema inmunitario para controlar o buscar la remisión de las enfermedades autoinmunes.